ワインは開けてからどれくらい日持ちしますか？

ニーナ・モスコヴィッツ

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私たちは皆、そこに行ったことがある。 あなたはディナーパーティーを開き、さまざまな高級ワインをプレゼントされ、友達と一緒に試してみることにしました。 見た目は派手で、そのうちの 1 つは、遠くに突き出すシャチのイラストが描かれたラベルが付いています。 残ったワインは半分空の状態でカウンターに置かれており、キッチンで使用するためにそれを手に取るまでに、1週間以上経っています。 ボトルを見つめていると、「ワインは腐るの？」と思わずにはいられません。

ワインが腐るということはあまり言いたくない。 それはすべて、空気にさらされた結果としてエタノールがアセトアルデヒドに変換される化学反応である酸化に関係しています。 ワイン造りには欠かせないものなのです。 酸化は、ワイン製造プロセス、発酵中、樽内での熟成中、またはコルク栓抜き中に空気が入ることで発生する可能性がありますが、これはごく普通のことです。

ソムリエのズワン・グレイズ氏が説明するように、特定のワインを空気にさらすのは「呼吸させる」ための一般的な方法です。 彼女の言葉を借りれば、「私たちは香りを解き放ち、そのボトルを目覚めさせています。 しかし、実際の酢に変えたくない限り、保存期限はあります。それは可能です。」 酸化によりワインの味は簡単に変化し、酢酸レベルが増加し、味が単調になってしまいます。 お気に入りのピノ ノワールのかつては活気に満ちたベリーの花束が、代わりに古くなって酢のような香りがし始めるかもしれません。

多くのワインメーカーはワインを酸化プロセスから保護するために硫黄防腐剤を使用しているため、硫黄分が少ないワインはすぐに酢っぽくなってしまう可能性があります。 バクテリアは開いたワインのボトルと相互作用し、腐敗を引き起こし、風味や粘度を変化させることもあります。

では、ワインは開封後どのくらい保存できるのでしょうか？ 通常、赤ワイン、白ワイン、またはロゼワインの開封済みボトルは、ボトル内の硫黄の量と適切なワインの保管状況に応じて 3 ～ 5 日間保存できます。 「人々は赤ワインを冷蔵庫に入れない傾向があるので、赤ワインは少し早く酸っぱくなる可能性があります」とグレイは説明します。 シャンパンのようなスパークリング ワインはさらに早く、わずか 1 ～ 3 日で飲み頃を過ぎてしまいます。 スパークリングワインは放置時間が長ければ長いほど、炭酸が抜けやすくなります。

ワインを捨てる前に必ずグラスに注ぎ、色と香りを確認してください。 活気の変化を確認し、ワインが濁ったり不透明になったりした場合は、シンクに送ります。 そして、古いワインが酢のような臭い、あるいは濡れた段ボールや濡れた犬のような臭いがする場合、それは過剰酸化または細菌の増殖が発生していることを意味します。 「分離不安は本物ですが、それを手放さなければなりません」とグレイズ氏は言います。

ワインの賞味期限がわかったところで、次は適切な保管方法について話しましょう。 ワインの正しい保存方法とは？ ソムリエでボナペティ寄稿者のアンドレ・ヒューストン・マック氏は、「開栓したワインはすべて栓をし直して冷蔵庫に戻す必要がある」と述べています。 ワインの種類に関係なく、冷暗所に保管してください。これにより、ワインの分解が遅くなり、酸素、熱、光への曝露が制限されます。 フルボディの赤ワインは飲む前に必ず室温に戻してください。

開けたワインボトルにコルクを押し込むのがいかに難しいか、あるいは不可能であるかは誰もが知っています。 また、コルクをワインボトルに押し戻すと、そこに含まれる空気が閉じ込められるだけです。 幸いなことに、入手可能なワインガジェットはたくさんあるので、リコーキングにストレスを感じる代わりに、真空ワインストッパーを手に入れてください。 このツールを使用するには、ゴム栓をボトルの首に挿入し、ポンプを栓の上に置き、酸素がすべて除去されるまでボトルから空気を抜きます (カチッという安心感のある音が聞こえます)。

安全を確保するもう 1 つの方法は、ワイン用コンドームを使用することです。 生意気なパッケージで、コンドームを包装から取り出し、開いたボトルの上部に転がすだけで済みます。高校の保健の授業で教えられたことを再現してください。 このガジェットはボトルから空気を抜くのではなく、新しい空気が入るのを防ぐだけです。しかし、楽しい贈り物になります。